4月28日，协会副会长、秘书长朱一兵在常州工作期间，赴协会会员单位常州蔡氏原浆梨膏（也叫黑糖）《蔡天赐》拜访，与董事长蔡亚刚等进行工作交流。

蔡总先领着我参观了蔡氏原浆梨膏生产厂房和各生产车间。若大的厂房，宽敞明亮，干干净净；按照生产流程设计隔断的车间划分明确，所用设备摆放有序，每一件都清洗整洁；进入每一个车间都要走过三道门。有备料、清洗、蒸煮、调配、制作、检验、装填、包装等多种工序车间。我在进入生产车间前，先走过清手、更衣室。蔡总告诉我，生产车间一般不让其他人随意进入，就是工作人员都必须执行清洗、更衣，换上干净的白大褂、戴上工作帽等要求。蔡总介绍说，因为做的是食品，也是药食同源产品，是给人吃的，必须保证产品质量，干净卫生，没有任何污染。我特别在质量检验检测车间看了他们装备的现代检验设施设备。蔡总说，所有产品，必须检验合格，否则绝对不能出厂。蔡总说，一是选料，很讲究。定点采购所需要的梨、桔等，确保优质新鲜；20多种中药也必须是优质精品，与供应方合作多年，保证品质。二是实施配料标准化，来不得半点马虎。三是制作工艺全手工，操作上有祖上传下来的绝技。火候、各种配料投放时机、梨膏的浓度、色度、透明度等，都有很严格的讲究。所有生产出来的产品，经过检验看到合格，心里很开心，但对身体来说也觉得很辛苦。就说熬一次梨膏得好几天，认真、辛苦、快乐、收获相伴。

我在厂区宽大的长走廊上，看到摆放有序的各种荣誉奖、杯、牌，张挂在墙上的梨膏文化和企业发展展板，企业管理、安全生产等各种规范要求和管理制度，等。我从心底里感到做一个企业、做一个特色品牌企业、做一个老字号企业不容易！尤生对每一个老字号敬佩！

参观后，我们到蔡总的办公室。蔡总介绍办公室也兼做梨膏文化研究和品牌设计工作室。我们坐下来边喝茶边聊工作。蔡总介绍，梨膏，源于唐初（公元625年），名相魏征略懂医道。其母咳嗽，以梨汁与百草为伍，煮之，味纯润肺。数日喘咳便愈。曰，宫廷古方梨膏糖。清咸丰年间（1854年）传入坊间，流至富庶江南。我们现在制作的梨膏，是原浆梨膏。与唐初魏相制作的梨膏糖相比，暨有其本源，又有其数代人不断研发、实践、创新、积累，得到很大的发展。“蔡天赐”金桔原浆梨膏、原浆梨膏，千年古方，百年传承，真材实料。纯梨汁（金桔）熬制，不加一滴水。后期配以佛手、甘草、青果等20多味中草药精心调配熬制。对症咳嗽，止咳效果非常好。治疗长期咳嗽、久咳，无副作用。长期喝，对喉咙、肺、气管都有保护作用。不仅养肺、补肺，而且对维护心血管功能、防止血管硬化、高血压等有一定的帮助。 

蔡总告诉我，他是《蔡天赐》蔡氏原浆梨膏第四代传人。“蔡天赐”字号梨膏糖，应清光绪八年（1882年）间，江南经济发达，商贾繁盛。他的曾祖父蔡济世，艺名蔡天赐，学会制作和销售梨膏糖。蔡济世做人实诚，他知道梨膏糖配有中草药，是给人吃的，是不能马虎的，济量把握很严格。他的初心是坚持品质至上，保持匠人之心，精心制作；售卖讲德为先，从无诓人言语；行艺善为，常帮路人之需。这些绝门手艺和优良品行，都从蔡济世传于后人蔡总的祖父蔡家梨。第三代是蔡茂山，他算是蔡氏家传梨膏糖代表性人物。十多岁时随父亲学做梨膏糖，并在常州、无锡、苏州、上海等地售卖。白天进厂工作，业余时间继续做糖卖糖，同时教会了几个子女制作梨膏糖。蔡家梨退休后，他认真研发制作技艺，努力将家传的药梨膏糖发扬光大，研制出了多种口味的“蔡天赐”梨膏糖。

20世纪初，蔡总（蔡亚刚）作为长子，继承家族梨膏产业，创办工厂进行原浆梨膏规模化生产。把“蔡天赐”梨膏糖发展成为“江苏省老字号”和“常州市名牌产品”，热销省内外。蔡亚刚1959年岀生，为继续传承袓辈的家业，17岁开始先跟随父亲蔡茂山学做糖、卖糖，后来为单独作制作，从生产经营一条龙开展服务，先后在山东、山西、内蒙古、安徽、河南、江苏等地从事梨膏糖的销售工作。1980年代初，在钟楼区南大街开设“天香斋梨膏糖商店”，现在为传承蔡氏家传负责“常州蔡氏天香斋梨膏糖厂”的生产与销售工作，特将曾祖父的艺名“蔡天赐”注册商标，全面对蔡氏梨膏糖的秘方研制与开发，同时将家传的秘方传授给家人及下一代，使这民族传统的非遗项目和梨膏糖制作技艺行业后继有人，既满足老百姓的需求，也发扬光大蔡氏梨膏的技艺，而且得到售卖梨膏的小热昏民间唱艺真传，有一手独门唱腔唱法。

蔡总介绍说，蔡氏梨膏技艺传承四代，事业不断发扬光大。同时，更重要的是我们传承了祖辈创建的做人善心、品质初心、技艺匠心、经营诚心，并做到了从未改变。他说，他坚决保持并做到做人的善心，待人做事善为先，绝不掺私；做到产品品质保证，不忘初心，绝不作假；保证做到技艺匠心，再苦再累，绝不偷懒；保证做到经营诚心，面对市场，绝不投机；见到路人有困难，出点力、出点钱，帮个忙，不忘人生的恩典；遇到年纪大的，小孩子买梨膏钱不够，或没带钱，看上去，很需要，请他们把梨膏拿走，没关系；朋友、同事，家里有事，或工作上要帮忙，送点钱，或把工作丢下来，热心去帮助一下，是做人的本份，理当。我就觉得蔡总这人做人明白，做事洒脱。交流谈话中，我觉得他是我们学习的榜样。

蔡总说，经过推算蔡氏梨膏糖的历史在江南一带是最悠久的，前前后后算下来也要有近150多年历史了，我要把手里的这张“蔡天赐”号宫廷药梨膏糖的秘方和熬制方法，继承好、发扬好，让他更好地为百姓服务。

在谈到梨膏糖非遗文化的时候，蔡总介绍说，其实常州的梨膏糖发展史，有一半与我们蔡家分不开。解放前一般分为本邦（本地）苏邦、杭邦、沪邦、扬邦几大派别，各有各的地盘。据常州地方志记载，形成过梨膏糖的“武卖”和“文卖”之说。也就是现在大家称的唱小热昏，但卖梨膏糖的不全是“小热昏”。这门技艺，有其独到之处和特色，也是家传。主要是辅助于梨膏的售卖。传承好、发展好这门技艺，我也有义不容辞的责任。

蔡总谈了自己的希望。他说，我们蔡氏的梨膏糖，特别是黑糖，在传统的梨膏糖的前提下，要发扬光大。我们将结合咳嗽的不同种类，对热咳，寒咳，伤风咳，内伤咳分成寒，热，温，凉，在做糖时根据这些特点来分析比较，使蔡氏的梨膏糖在为百姓服务上真正有疗效，造福大家。

也希望在地方各级政府领导和省老字号企业协会的关怀下，使我们未来真传五代的蔡氏梨膏糖能为大家开辟一条新的健康之路。

在我们坐下来交流之前，蔡总让我看了他的办公室及工作室内的各种设施，欣赏了他们的工作档案和张挂、收藏的艺术展品。书、字、画、特殊工艺品等，目不暇接。多出自名人、名师、大家、官家。蔡总介绍起来，对艺术如数家珍。我还从他的体魄和修养中，体会到蔡总不仅是一位受人敬重的匠人，会唱小热昏的艺人、热爱运动的健将，会享受生活的巨人，更是一位很有造诣的文化人。